新晋世界遗产，这座好吃的古城好想再去一次～

泉州小吃指南

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请放心食用

就在昨天，中国第56项世界文化遗产，花落泉州。

它是「海上丝绸之路」的起点之一，曾经是世界海洋商贸的中心。

图：IC

它也是闽南文化的发祥地，「世界宗教博物馆」。

22处古迹遗址散落山海之间，佛道庙宇、江口码头、桥塔窑宫，串起一个宋元古城的间架结构。

图：IC

那里常年吹着亚热带的潮湿的风，四季都是红墙和绿荫。

我们流连桥路古迹，过往时光。

也流连于这里街头巷尾遍布的小吃摊、古早味。

四季糖水、深夜酒肴、面线肉粽……

再来用食物阅读一次泉州，你会发现它不止是世界遗产，更是一座脉搏涌动，让人迷恋的活着的古城。

盐烧鸭姜母鸭鸭肉粥

每一只番鸭在泉州都死得其所

姜母鸭，发源于泉州，区别于厦门和台湾的，泉州的姜母鸭自成一派。

用的是当地特有的番鸭，大量的姜和麻油下去煸，异常香。

鸭肉是干干香香的，咸香中带点甜~

鸭胗肥厚，很香。

搭配冬瓜汤，夏季吃也不会觉得腻~

另外还吃到了一家纯用砂锅和盐去料理的番鸭。

只选用三四斤左右的番鸭，用盐去烧番鸭，不加一滴水，在砂锅内炖三四小时，炖到皮烂骨酥。

鸭子处理地干净，又有大量的姜，鸭肉没腥臊味，炖出了鸭油，只剩下满口肉香。

这家的鸡也是如此炮制，用 2 斤左右本地鸡去做。

鸡汤和鸡油都被炖出来，鲜美。

老板是特级厨师，店里的炒大肠是一绝，用的是大肠头，够肥，火候也够，就是有种油汪汪的好吃。

配米饭，是对它最大的尊重！

店里的灌肠鸭血汤，很明确的胡椒味，肠子弹润，鸭血滑嫩。

除了这些做法，还有专门的鸭肉粥店。用鸭骨去熬粥，鸭肉衬底。在自选想要的料后，用砂锅去煲，滚烫沸腾~

料很多，鸭胗鸭肠小鱿鱼，虾米蚵仔萝卜干，供君选择。

有人钟爱原汁原味，只选鸭肉，再加鸭胗鸭肠和菜~

研究员喜欢加大虾、鱿鱼等各类小海鲜混一起提鲜味~

我的泉州魂

都在这碗面线糊

面线糊，是泉州特色的饮食，里面是细细的米线和地瓜粉做成的汤，糊状。

一般店都是煮上一大锅，舀一勺，撒上胡椒或葱花点缀，再倒上几滴酒，就是一碗清面线糊。

酒的配方各家不一样，有些会拿当归泡，有些是党参，有些用高粱酒，有些用地瓜烧。

问泉州人为什么那么爱面线糊，他们说大概是因为.......清淡，像是喝薄粥，但又可以配上各色的浇头，丰俭由人。

浇头真的丰富，鱿鱼蛏子等各种小海鲜，香肠卤大肠土豆丝等各种，能够想到的这边都有。

每个泉州人都有自己喜好的店，这家卤大肠厉害，这家面糊更厚一点，这家胡椒味更浓一些。

如果说奶茶的灵魂是珍珠，那醋肉就是面线糊的灵魂，这一点是每个泉州人的共识。

醋肉，是醋腌后的猪肉，然后裹粉下去炸，每个面线糊店必有醋肉。

最喜欢的醋肉，是在原桥尾吃到的。店面很隐蔽，但醋肉很喜欢，裹的粉很薄，很像是上海本帮大排，蒜味很重，又带了些酸味平衡。

这家的卤大肠是一绝。吃完一份，又追加了一份。大肠处理得干净，卤得又香。

喏，就是从这个不起眼的锅里卤出来的。

它的面线糊本身我们也喜欢，相对薄一些，吃着很落胃。

蛏子也很饱满，再配根油条，就是一餐。

香肠，鸡胗都是切片，都很香很好吃。

有一家面线糊，要等到晚上十点，餐车才摆出来，推着一锅锅卤菜。

面线糊相对更厚一些，味道更淡一些，需要配一些菜。

除了一些常规的卤大肠，还有卤猪尾巴，猪舌等。非常丰富。

大肠更加肥厚一些，但也很香。

夸一下卤鸡胗，整颗很大，又够入味。

她家的醋肉外面裹得粉更厚一些，肉更酸甜一些。

点一份猪血汤，有股淡淡的中药味。

冬瓜丸汤吃着也很清爽。

深夜嘛，可以配个清淡的花菜，水水的，脆脆的，解腻爽口。

再配个清爽的油条。

再来个更清淡的炸鸡腿，外层是淡淡的面粉，肉也没什么调味，一般般，但夜宵就是吃什么都开心。

穿着夹脚拖 走街穿巷

吹着潮热的风，喝四季的糖水

潮湿的泉州，最爱不释口的一碗晶莹剔透的糖水。

四果汤，本地最local的糖水，用石花膏刨成丝，搭配各色甜蜜浇头。

石花膏，是由石花菜（一种生在在海里的藻类），煮后凝固而成，是天然的植物胶质，口感像是果冻，但更加脆。

浇头多样，绿豆沙红豆沙仙草芋圆或者各色水果。选四样，就叫四果汤。

石花膏本身没什么味道，主要是倒入的冰凉的蜜水，好的四果汤底，能喝得出蜜韵和蜜香。

当然各种豆子也要绵密起沙，芋头要软糯。

水果得是当季时令。

仙草冻要顺滑爽口。

芋圆要手工熬，QQ的，又软黏。

有些店还会加上一些特别的，比如杨梅干~

当地人还把四果汤做成了奶茶。里面是芋泥和石花膏，清冽的茶底还有QQ的珍珠，很棒。

这家店的铁观音奶茶也很好喝，茶底棒，和奶味很搭。

泉州安溪是铁观音的故乡，铁观音做的茶饮料很常见。

还有123456种

从巷口吃到巷尾

泉州的肉粽，吃到的第一口，就眯起了眼睛。是和江浙这边传统的湖州粽很不一样的好吃。

粽米细腻柔软的，馅料丰富，除了传统肉，还会放猪油渣、香菇、干贝、干鲍、虾干等。

你看鲍鱼那么大颗。

店家会附上一个独门酱汁。像是沙茶配一点点辣酱，甜咸甜咸的。

看到有人打包粽子，还提了5份酱汁的。

是拿着米把盘里的酱汁全刮完的那种好吃！

土笋冻，泉州街头随处可见。是用一种海虫煮出胶质凝固而成，吃起来口感接近果冻，差异在于店家不同的酱汁。

海鲜米粉，当地常见的食物，挑各自喜欢的海鲜和猪骨汤，米粉做搭配。

因为历史，泉州除了是侨乡，也是多种宗教流派的聚集地。祭祀在当地是一件颇为隆重的事，所以，各种糕点糖果种类丰富。

贡糖，就是一种民间传统甜点。是用花生和麦芽糖制成，口感香酥。

花生糖颗粒大，又香又脆。

麻糍，一种糯米制品。

泉州这里吃到的麻糍，是有馅的。里面有炸过的面粉脆片，还有花生芝麻，外面裹了厚厚的黄豆粉。

在一家当地的咖啡店，吃到了油条版阿芙佳朵。就是咖啡+冰淇淋+油条的搭配。

好奇这种搭配，一问是因为对面有个街坊邻居爱吃的油条摊才有了这道甜品。只要你点单，店主就会去对门买一根油条来做。

快速列一下好吃的清单

收藏下来去泉州玩

第 1 家是「斯丹姜母鸭」，主营姜母鸭，冬瓜丸子汤可点。

第 2 家店叫「忠记」，除了招牌的鸭和鸡之外，炒菜水准很高，特色菜是大肠头，炒鸭杂。还可以点一些时令的海鱼。

第 3 家鸭肉粥叫「奇味鸭仔粥」，店内的卤鸭类配菜水准都很高，不会踩雷，还可以加入喜欢的小海鲜。

第 4 家是「原桥尾」，醋肉好吃，大肠特别推荐，不过位置挺隐蔽的。

第 5 家是深夜出摊的「婷婷面线糊」，卤味是一锅卤出的，都蛮好吃的，可点。其他菜品选择丰富，炸鸡类的不用点。

第 6 家「后城面线糊」，当地食客最爱的是它的重口味，胡椒味重，清面线糊酒味很浓，是厦门高粱浸当归，但是卤菜口味偏清淡，醋肉不入味。更多的是吃一种小时候怀念的重口味。

第 7 家「秉正堂」，老字号的四果汤，去的是天后宫老店，有蜜香，豆子软软沙沙

第 8 家「爱啊四果汤」是研究员最喜欢的一家，店内浇头不多，但水果新鲜，芋泥都是手工熬制，芋圆不规则，但吃得出就是手工做，豆子翻沙绵密。

第9家有四果汤奶茶的店叫「壶见」，当地的连锁奶茶店，还可以点铁观音奶茶。

第10家「谢记四果汤」，一家开在学校旁的店，石花膏很脆，芋圆很Q,但糖水没有蜜香味，吃一个甜味，店内的料，菠萝好吃。

店内有各种炸串，猪血糕QQ软软，炸年糕脆皮软芯，玉米粒也很水。

第11家，肉粽最喜欢「侯阿婆」的，钟楼店。

第12家推荐「五叔公」的土笋冻，但和街头差异不太大。

第13家贡糖和花生糖来自「涂门贡糖」。

第14家麻糍来自「吴阿婆手工麻糍」。

第15家，油条阿芙佳朵来自「巴浪鱼」的咖啡馆。如果爱吃油条，可以直接去对面买。

题外

福建人爱喝茶，都会自备茶具，可以去清源山看夜景，也可以在半山腰的小吃摊坐下喝茶~

本文特别感谢泉州本地用户@王颖鑫 ，带我们逛吃，盐烧鸭和鸭肉粥都来自于他的推荐。

明天还会有一座好吃的福州小城上线，有绝美的海和与众不同的本地文化。

猜猜看，这次研究员们去了哪里？

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